Co dělá dusitan sodný s vaším tělem?

Úvod

Dusitan sodný je chemická sloučenina se vzorcem NaNO2. Je to bílý nebo nažloutlý krystalický prášek, který je rozpustný ve vodě. Dusitan sodný se používá jako konzervační látka v potravinách a jako konzervační činidlo pro maso. Navzdory jeho širokému použití existují obavy z potenciálních zdravotních účinků dusitanu sodného. V tomto článku prozkoumáme, co dusitan sodný dělá s vaším tělem a rizika spojená s jeho užíváním.

Jak funguje dusitan sodný ve vašem těle

Dusitan sodný se v těle přeměňuje na oxid dusnatý (NO), který hraje klíčovou roli při regulaci krevního tlaku, průtoku krve a dodávání kyslíku do tělesných tkání. Oxid dusnatý je signální molekula, kterou produkují buňky v cévách. Funguje tak, že uvolňuje krevní cévy a zvyšuje průtok krve, což snižuje krevní tlak a zlepšuje dodávku kyslíku do tělesných tkání.

Výhody dusitanu sodného

Dusitan sodný má několik výhod, když se používá v malých množstvích. Jedná se o účinný konzervant, který pomáhá předcházet růstu bakterií a jiných škodlivých mikroorganismů v potravinách. Pomáhá také zachovat barvu a chuť uzeného masa, jako je slanina a šunka. Kromě toho se dusitan sodný používá k léčbě otravy kyanidem, která může být život ohrožující, pokud se neléčí.

Rizika dusitanu sodného

Navzdory svým výhodám má dusitan sodný několik potenciálních zdravotních rizik. Může reagovat s určitými sloučeninami v těle za vzniku nitrosaminů, o kterých je známo, že způsobují rakovinu u zvířat. Nadměrný příjem dusitanu sodného může také vést k methemoglobinémii, což je stav, kdy krev není schopna přenášet tolik kyslíku, kolik by měla. To může vést k dušnosti, únavě a v těžkých případech i smrti.

Jaké množství dusitanu sodného je bezpečné?

Množství dusitanu sodného, ​​které je považováno za bezpečné pro lidskou spotřebu, se liší v závislosti na jedinci a konkrétním produktu. Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) stanovil limity na množství dusitanu sodného, ​​který lze použít v potravinách. Například limit pro uzená masa je 200 ppm (částic na milion).

Jak snížit vaši expozici dusitanu sodnému

Ke snížení expozice dusitanu sodného můžete podniknout několik kroků.

1. Vybírejte potraviny, které neobsahují dusitan sodný – Hledejte potraviny, které neobsahují dusitan sodný ani jiné dusitany. Patří sem čerstvé maso, ovoce a zelenina.

2. Omezte spotřebu zpracovaného masa – Zpracované maso má často vysoký obsah dusitanu sodného a dalších konzervačních látek. Pokuste se omezit konzumaci těchto potravin a hledejte alternativy s nižším obsahem dusitanu sodného.

3. Čtěte etikety – Vždy čtěte etikety potravin, které kupujete, abyste zjistili, zda neobsahují dusitan sodný nebo jiné konzervační látky. Hledejte produkty, které neobsahují dusitany nebo mají nižší obsah dusitanu sodného.

Závěr

Dusitan sodný je široce používaný konzervant v potravinách a konzervační činidlo pro maso. I když má několik výhod, včetně toho, že je účinným konzervantem a léčbou otravy kyanidem, má také potenciální zdravotní rizika. Nadměrný příjem dusitanu sodného může vést k methemoglobinémii a zvýšit riziko rakoviny. Abyste snížili riziko expozice, vybírejte potraviny, které neobsahují dusitan sodný, omezte konzumaci zpracovaného masa a pečlivě čtěte etikety.